说到糖醋茄子，那可是我家的拿手好菜，每次做出来，家里的小宝贝们都抢着吃，简直停不下来！今天，我就来跟你分享分享，怎么在家也能做出这道色香味俱全的糖醋茄子。

挑选食材，新鲜是关键

首先，你得挑好茄子。新鲜的茄子，表皮光滑，颜色鲜亮，没有斑点，这样的茄子肉质紧实，水分充足，炸出来的口感才好。记得，别选那种表皮皱巴巴、颜色暗淡的茄子哦。

处理茄子，腌制入味

把选好的茄子清洗干净，切成条状或者块状，这个看个人喜好。切好后，撒上一点盐，进行腌制。这样不仅能让茄子入味更深，还能防止茄子氧化变色。大约腌制十五分钟左右，然后用清水冲洗掉表面多余的盐分，沥干水分备用。

调制糖醋汁，酸甜适中

接下来，是调制糖醋汁。在一个碗中，加入适量的白糖、白醋和酱油，按照一定的比例混合均匀。这个比例可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢偏甜一点的可以多放些糖，而喜欢酸味重的朋友则可以增加白醋的用量。同时，还可以加入少许清水稀释，使得最终调制出来的糖醋汁更加顺滑可口。

炸茄子，外酥里嫩

现在，开始烹饪。在锅中倒入足够的食用油，待油温升高至六七成热的时候，把之前处理好的茄子放入锅中炸制。这时候要注意控制火候，不能太大也不能太小。如果火候过猛，容易导致外皮焦黑而内部未熟；反之，如果火候不足，则会使茄子吸收过多油脂变得油腻不堪。一般情况下，炸制约两分钟左右就可以捞出来了，这时你会发现茄子已经呈现出诱人的金黄色，外皮也变得酥脆起来。

爆香调味，糖醋汁收尾

随后再次起锅烧油，这次只需少量即可。将切好的姜蒜末下锅爆香，然后倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀。这时候，你可以看到糖醋汁在茄子上形成一层诱人的光泽，酸甜的味道也慢慢散发出来。

出锅装盘，美味即刻享用

将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，让每块茄子都裹上那香喷喷的糖醋汁。出锅装盘，这道美味的糖醋茄子就完成了！

小贴士

1. 炸茄子时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

2. 调制糖醋汁时，可以根据个人口味调整糖、醋的比例。

3. 炸好的茄子要尽快食用，以免影响口感。

糖醋茄子，这道菜不仅色香味俱佳，而且做法简单，是家常菜中的经典之作。快快动手试试吧，保证让你和家人都爱上这道菜！

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